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爆炒腰花

2012-05-28 19:42:13| 分类：【饮食课堂】 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自红叶《爆炒腰花》

爆炒腰花

爆炒腰花 - 红叶 - 日知斋

爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。
食材明细：猪腰 2个泡发黑木耳适量胡萝卜适量老抽 1/2勺香醋 1/3勺料酒 1勺水淀粉 3勺蒜片适量小葱适量

做法：

1、猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。	2、打麦穗花刀。	3、打好花刀的腰子，切成菱形长条。
4、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。	5、将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。	6、将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。
7、锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。（该步骤最好控制在30秒内完成）	8、将过油后的腰花控油待用。	9、锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。
10、锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

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