辣椒炒肉的做法
2012-05-28 19:41:33| 分类：
【饮食课堂】
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辣椒炒肉的做法
主料：一寸厚的带皮纯肥肉1.5两，猪前腿瘦肉3两，副料：小青椒2.5两小蒜仔5个
调料：酱油，盐，味精，生粉
准备要求：肥肉切厚3厘米，高宽3厘米，瘦肉切厚3毫米小片，高宽3厘米，小青椒切5毫米，直刀圆切，小蒜仔用刀拍碎。
做法：
1、把锅烧开水，放调和油小勺，把油滑到火面及锅上，加温至70度放肥肉；
2、把肥肉煽干，放蒜仔炒香；
3、放瘦肉，加少许酱油到油中，在把瘦肉翻炒；
4、肉快熟时，再把肉放置锅边，加入辣椒，把盐放入辣椒中，翻炒辣椒至热；
5、再把肉和辣椒一起翻炒，用生粉水可使味精更快融化，在翻炒几下就可以出锅了。
制作要点：
1、锅上水未干，肉会粘锅；
2、酱油放置油中，酱油色在瘦肉上均匀，色泽更光亮；
3、用生粉水可使味精更快融化，使辣椒更入味，瘦肉更滑嫩，整体色泽更光亮。
青椒肉丝的做法
材料:猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
做法：
1、将肉洗干净，切成丝，和水淀粉、盐搅拌均匀。
2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用。
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。
4、放入肉丝煸炒变色，捞出备用。
5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒。
6、加入肉丝炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。
注：洗青椒的水一定要沥干，不然炒出来会水淋淋滴，口感不好。
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